Moforaja (http://moforaja.com/index.php)
- TRADICIJE MOSTARA (http://moforaja.com/board.php?boardid=11)
-- KUHINJA (http://moforaja.com/board.php?boardid=13)
--- recept za cevape (http://moforaja.com/threadid.php?threadid=15759)

  recept za cevape

imal iko recept, ali onaj PRAVI recept za cevape sto ga koriste sarajevske cevabdzije

mislim onaj pravi pravcati.

je li istina da se taj recept placa 20 hiljada maraka?

___________________________________________________________________
kad ce mostar mama?

  RE: recept za cevape

A tana,

Najvaznije ti je da je ona ravna ploca na kojoj peces...da ostane mast i sok... a ne grill sa resetkama....

Ja znam da je tradicionalni

2/3 ovcetine i 1/3 govedine....dosta luka i bibera....

a neki su pricale da je Hase na Basci stavljo i prezle da budi vazdusasti...

___________________________________________________________________
Falsus in uno, Falsus in omnibus.

Najvaznije ti je da masu ( mislim na celape ) dobro ujednacish i stavish u frizider da se sve ljepo poveze

___________________________________________________________________

NIJE LAKO BITI JA ! ! !

Bahrin recept je isti kao u Ferhatovicha....
I jeste Tana istina je da se placa po 20.000KM a mozda i vise za recept...

___________________________________________________________________
I am sick,demented,perverted,arogant,sarcastic egomaniac and I am a living god ..
Sha-Shi is my name..and off course,

I do piss excellence in the morning..

U pravi si Gara....Vazno je da ostane masa noc u frizideru...
Ko god pravi cevape/hamburgere za lovu tako radi...

___________________________________________________________________
Falsus in uno, Falsus in omnibus.

sinko Gara je vazda u pravu , pa i onda kad sam rekla da si Dobarrrrr

___________________________________________________________________

NIJE LAKO BITI JA ! ! !

To carice...Evo jedan cavap za tebe muhaem....

___________________________________________________________________
Falsus in uno, Falsus in omnibus.

bola meni ni 10 cevapa nemere nista a ne jedan

___________________________________________________________________

NIJE LAKO BITI JA ! ! !

hehe ....

___________________________________________________________________
kad ce mostar mama?

imal iko konkretan recept, znas ono ... uzmi pola kile govedine, kilu jagnjetine, tolko luka tolko bibera ... sve dobro promjesaj, ostavi preko noci ..... na taj fazon

___________________________________________________________________
kad ce mostar mama?

ja odem i kupim gotove pa ih pecem kuci u tavi ko ce se backati sa receptima...

a evo jedan recept koji ja imam u knjiz al nikad nisam probala praviti


Za æevape:
750 g mljevene junetine ili ovèetine
100 g luka
1 jaje
30 g suhog hjeba
1 žlica Vegete
biber i so

___________________________________________________________________

fala svima fala djemka, ovaj mi je najpotpunij recept.

probacemo

___________________________________________________________________
kad ce mostar mama?

tana haj brobaj i ovaj moj gore, pa mi reci kakvi su

___________________________________________________________________

more komotno

___________________________________________________________________
kad ce mostar mama?

___________________________________________________________________

E moj Tane jes to u nas proces bio u kuci a boze boze ko djete sam se bojao cevapa

Prvo ja sa starim u Hadzje mesara uzmi koliko nam god treba

pa onda na autobus harmoniku do tepe,(skoda bila u kvaru vazda kad su cevapi u pitanju jes qrac da izvines Starom muteber bio sa mnom ko sa svojim djetetom ) bio neki od starog prijatelj koji je imao neku smjesu ono do tezga dole dje se sir prodavao

pa onda po onom celopeku klapaj do Santiceve topi se asfalt a stari na mene hoces chevape bog ti nije ......il neces ( a ja ko djete suti i roncaj u sebi)

pa onda stani onako sav mokar na koktu jednu na raskrsce ili u cepelin pa tu podje polemika sa starijm djuturumima upm al je merak bio

pa onda kuci dodji i sjedi pa onda vadi serpe, masinu iz posdruma da se meso samelje pa onda ako nisu ostri oni siljci za masine jebem ti necu trka do tetka opet po celopeku klapaj do razvitka da doneses bolji pa nazad,

pa onda samelji , pobiberi smotaj trka frka ako slozis kako bog ne zapovjeda sve ode u kantu od smeca( stari tebijasus upm)

i onda slozi sve to a tacnu pa onda onaj celofan pa napravi male rupice na njemu da bolje dishe pa gurni u frizider do sutra

i onda sabah zora ustaj na noge provjeri cevape ( upm koda je zivo bice) i onda spakuj se tuto kompleto koda na izlet idemo pa u Ortjes na neretvu.

naperi sprave uz jutarnju kafu i ond facaj do podne i onda rostilj namiri zagrij

i onda cevapi u pm sto je to bio merak i rahatluk


e da mi je samo jedan onaj dan vrati i prezivit

Ali bice

sorry na offu ponjelo me

ali nidje recepta ako nadjem postavim

___________________________________________________________________

Kompleks je ko qrac kad se digne jebaji ga

eh sto me nasmija...qqqq mislit ce ovi na poslu da sam otkacila

___________________________________________________________________

Iz knjige Banjaluèki æevap (2. dopunjeno izdanje, 1991) Mustafe Hamziæa-Bilog (nadam se da moja BL raja zna o kome pišem):

"Još u starija vremena koristila se mlada bravetina i govedina i miješala u omjeru 70% govedine, 30% bravetine. Od govedine je najbolje koristiti vrat, pleæku i potpleæku. Stari majstori nisu upotrebljavali ostale dijelove govedine. Bravetina se koristila od svih dijelova, s tim da ovca nije smjela biti starija od 2 godine.
Meso se, skinuto s kostiju, sjeckalo ruèno-kimom (satarom) i to posebno govedina, posebno bravetina. Stara receptura je: jedan sat sjeckanja (usitnjavanja) na 10 kilograma mesa i dodavan je tucani bijeli luk (za 10 kilograma mesa-jedna glavica luka).
Ovako pripremljeno i zaèinjeno meso miješalo se oko pola sata, odnosno sve dotle dok se ne dobije kompaktna masa. Masa je, kako mi æevabdžije kažemo, trebalo da odleži 2-3 sata, a posuda se pokrivala lanenom krpom namoèenom u hladnoj vodi.
Poslije toga se pristupalo oblikovanju æevapa, naravno ruèno, pomoæu posebnog lijevka koji je bio tako podešen da se palcem dobiju æevapi željene velièine i oblika. Slièan ljevak se i danas koristi, jer ga je lako napraviti.....

Koristim, u naèelu, recepturu starih majstora koji su proslavili banjaluèki æevap, ali sam unio i nešto svoje. Ne krijem recepturu. Za spravljanje osnovne mase potrebna je junetina s bravetinom. A ako se želi napraviti lakše svarljivo jelo, onda se koristi junetina s teletinom. Pri izboru mesa (junetine) mora se voditi raèuna da to budu dijelovi vrata, pleæke, potrbušine (flama) i bubrežnjaka. Mušterije ponekad u mesnici traže potpuno krto, odnosno nemasno meso, a to je pogrešno. Meso mora da sadrži odreðen procenat masnoæe i to prirodne. Taj procenat (prošarica vlastitim masnim tkivom) trebalo bi da iznosi 15-20%. Kada se kupuju manje kolièine, teško je dobiti odgovarajuæe dijelove mesa. Tada se uzima meso od pleæke, jer ono najviše zadovoljava svojim sastavom i kvalitetom, homogeno je i ima vlastitu masnoæu. Meso se mora odmah samljeti, bilo u mesnici ili kod kuæe. Najbolji promjer rešetki na mašini za mljevenje je 3-4 milimetra.
Samljeveno meso se stavlja u prikladnu posudu, obièno sa zaobljenim dnom. U takvoj posudi je lakše miješati ili, bolje reèeno, mijesiti meso. Prije nego što se tome pristupi potrebno je na svaki kilogram mesa dodati 2 dkg soli. Mijesi se zatvorenom šakom i to u trajanju od 5 minuta, ali nije zgoreg da se ova radnja obavlja i duže. Meso se, zatim, odlaže u frižider ili na neko drugo hladno mjesto. Najpogodnija temperatura za odležavanje mesa je 3 °C. Važna napomena: nikada se ne smije dozvoliti da masa zamrzne. Tako pripremljeno meso treba da odleži u frižideru 12, a može i 24 sata. Od ove mase se, uz odgovarajuæe dodatke, prave æevapi, ðulbastije, pljeskavice, šiš æevap i slièno. Svako jelo se, naravno, pravi na razlièit naèin: veoma su bitni naèin obrade i vrste dodataka.

ÆEVAP

Uzmemo, na primjer, 2 kilograma mase, jedan èešanj sitno isjeckanog bijelog luka i malo bibera, onoliko koliko u tri maha možemo uzeti s tri prsta. Kad se stave ova dva dodatka, poèinje se s miješanjem (kao prethodni put), ali dva puta duže. Mijesimo sve dodtle dok masa ne postane kompaktna i dobro ljepljiva. Da bi se provjerilo je li meso dovoljno i dobro umiješano, zgrabimo šaku «mase», izvaljamo je u dužini od 10 do 15 cm debljine, uzmemo za jedan kraj i podignemo. Ako ne puca, to je znak da je smjesa dobra i da se može pristupiti oblikovanju æevapa.
Neke æevabdžije imaju i druge recepte, ali ovaj naèin spravljanja je osnovni. Oblikovanje æevapa može se vršiti ruèno ili pomoæu mašine za mljevenje mesa. Ako se koristi mašina, onda se na njenom izlaznom dijelu stavlja lijevak ili neki drugi dio za oblikovanje. Kada se æevapi izrežu na željenu dužinu, slažemo ih na odgovarajuæu posudu (tepsiju). Potrebno je da odleže još dva sata i onda su spremni za peèenje, što ne znaèi da se ne mogu peæi i kasnije".

___________________________________________________________________
Prosla recesija.

  Ima li neko,neki

___________________________________________________________________
Jaaa,moja ti sto se ispricasmo

Ima...
Od 10000 do 15000 KM

___________________________________________________________________
665 - Skoro zao